Вкусные рецепты -

Торт бисквитный «Пиковая Дама» (Французская кухня)

8 яиц, 280 г муки, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 ст. ложки какао, 100 г изюма, 3/4 стакана рома (или коньяка), 1,5 л сметаны, 250 г сахарного песка, ваниль, 400 г горького шоколада, 1/2 л воды, 200 г сахарной пудры. Вскипятить воду с 200 г сахара. Вымыть изюм и всыпать его в кипящий сироп. Затем добавить ром, предварительно сняв кастрюлю с огня. Отставить кастрюлю в сторону. Смазать две формы с вынимающимся дном (28 см в диаметре). Взбить яйца с сахаром на теплой водяной бане в течение 1... подробнее

Каплун с грибами в сметане (Французская кухня)

Для 4—6 человек: 1 каплун весом 2,5 кг, 6 ст. ложек сливочного масла, 4 ст. ложки коньяка, 2,5 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 250 г мелко нарезанных грибов, 1/2 стакана взбитых 30 %-ных сливок. Сливочное масло (4 столовые ложки) растопить в чугунной жаровне и обжарить в нем разрезанного на куски каплуна. Подогреть коньяк, полить им каплуна и поджечь. Когда пламя погаснет, посыпать каплуна солью и перцем, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне 45 минут ... подробнее

Яйца, фаршированные чесноком (Французская кухня)

6 яиц, 6 зубчиков чеснока, 30 г растительного масла, 6 филе хамсы, 6 оливок, соль, перец. Яйца варить в течение 10 минут в подсоленной воде. Очистить, разрезать пополам вдоль и вынуть желтки. Отварить отдельно в течение нескольких минут чеснок до мягкости. Затем чеснок раздавить, смешать с маслом, желтками, солью и перцем. Нафаршировать белки этой массой, сверху украсить филе кильки (хамсы) и кружочками оливок. Блюдо выстелить листьями салата и красиво уложить на них фаршированные яйца. Подавать... подробнее

Курица по-французски со спагетти

1 цыпленок, 1 столовая ложка растительного масла, соль, черный молотый перец, 1 луковица, 3 - 4 столовые ложки майонеза или 200 г тертого сыра, зелень укропа и петрушки, 200 г спагетти, 10 г сливочного масла. Цыпленка промыть, нарезать небольшими кусочками (по желанию отделить от костей). Форму для выпекания, сковороду или противень смазать растительным маслом. Уложить кусочки цыпленка, посолить, поперчить, посыпать зеленью. Поставить варить макароны (не забывая кинуть их в кипящую воду). Мелко ... подробнее

История французской кухни

У знаменитой французской кухни долгая история, которая ведет свое начало со времени галлов. Любимым их блюдом был дикий поросенок, нашпигованный чесноком, зажаренный на медленном огне и гарнированный диким зайцем, каплуном, гусем или иной дичью. Тем самым вкусы галлов в корне отличались от вкусов римлян, которые полулежа поглощали самые абсурдные блюда, например, язычки соловьев или мозги страусов. Тем не менее французская кухня первоначально находилась под влиянием римлян и смахивала больше на.... подробнее

Картофельный пирог

1,5 кг сырого картофеля, 500 г вареного картофеля, 1—1,5 л пахты или простокваши, мука, соль, маргарин, растительное масло или сало для жаренья. Сырой и отварной картофель натереть, прибавить пахту и немного муки, тесто посолить и выложить на противень, предварительно смазанный жиром. Запечь в духовке со средним жаром до золотисто-желтого оттенка. Разрезать на куски и еще горячий пирог смазать черничным вареньем или подать с какими-либо фруктами.

Картофельные клецки

200 г сырого картофеля, 1 чайная ложка соли, 100 г манной крупы, 1 ломтик белого хлеба, 1 ст. ложка маргарина, 1/2 л молока. Картофель очистить, натереть на терке и отжать в салфетке. Отжатый картофель переложить в миску, разрыхлить, посыпать солью. Ломтик белого хлеба нарезать кубиками и обжарить на жире. Вскипятить молоко и сварить в нем крупу, которую затем быстро смешать с картофельной массой. Руки намочить в холодной воде и замесить тесто. Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет при... подробнее

Лейпцигская овощная солянка

250 г моркови, 250 г цветной капусты, 250 г спаржи, 250 г сморчков, 1,5 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 неполные ст. ложки муки, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, щепотка сахара, соль. Очищенный разрезанный пополам картофель (мелкие картофелины можно оставить целыми), цветную капусту, разделанную на кочешки, нарезанную спаржу, разделенные на части стручки потушить в слегка подсоленной воде, прибавив 1/2 ст. ложки масла и щепотку сахара. Сморчки очистить, хорошо промыть, ... подробнее

Канапе с анчоусами по-итальянски

На гренки, вырезанные в форме квадратов или треугольников, наносят слой анчоусного масла. Затем перемешивают мелко нарубленные анчоусы с каперсами и полученную смесь наносят на середину смазанных маслом гренок, вокруг украшают густым майонезом, выпускаемым из бумажной трубочки. Сверху кладут половину зеленой маслины. Хлеб пшеничный - 100 г, масло анчоусное - 30 г, анчоусы - 30 г, каперсы - 20 г, майонез - 10 г, маслины зеленые.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Брюссельская капуста по-итальянски

500 г брюссельской капусты, 2 ст. ложки маргарина, 2 неполные ст. ложки муки, 1/4 л молока, 1—2 ст. ложки сливок, перец на кончике ножа, щепотка мускатного ореха, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ст. ложки тертого сыра, соль. Очищенную, промытую брюссельскую капусту отварить в слегка посоленной воде так, чтобы она не разварилась. Из маргарина и муки приготовить светлую подливку. Добавить молоко и сливки — получится соус бешамель. Дать ему постоять, чтобы он загустел. Заправить перцем, мускатным орехом... подробнее

Белая фасоль по-флорентийски

500 г белой фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, веточка шалфея, 1 помидор, 1 ломтик сельдерея, соль, перец. Замочить фасоль в холодной воде и оставить на ночь. На следующий день добавить к разбухшей фасоли масло, растертый чеснок, веточку шалфея, нарезанный помидор и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем, поставить кастрюлю на слабый огонь. Время варки фасоли — примерно 2 ч. Блюдо подать на первое. На другой день итальянцы едят это блюдо уже как второе, в ... подробнее

Тимбалло ди ризо — паштет из риса

300 г риса, 2 ст. ложки масла или маргарина, горсть очищенных, мелко нарезанных грибов, пучок зелени, 100 г ветчины, 1 граненый стакан мелко нарубленного мяса или дичи, 3 свежих помидора, по 1 ст. ложке томатной пасты и мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, перец, соль. Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг. Очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине порции жира, прибавить немного воды и тушить до готовности. Затем добавить нарубленную в... подробнее

Ризотто а ля миланезе — рис по-милански

250 г риса, 50 г масла, 1 средняя луковица, 1/2 л овощного или мясного бульона, 150 г тертого пармезанского сыра или любого другого твердого сыра, горсть шампиньонов, 5—6 помидоров, соль, перец. Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле (1 ст. ложка). Рис вымыть, обсушить и добавить к луку. Все время помешивать. Когда лук станет стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции сыра с оставшимс... подробнее

Гратен из шпината и пенне (Итальянская кухня).

4 порции: 300 г макарон пенне, 400 г свежезамороженного шпината, 300 г помидоров черри, 80 г лука-шалота, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 100 г любого пикантного сыра, по 0,5 ч. л. рубленого розмарина и тимьяна, 1 ст. л. тертого пармезана, 40 г холодного сливочного масла. Размороженный шпинат отжать. Духовку разогреть до 200°С. Помидоры нарезать на четвертинки. Макароны отварить. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить измельченные лук и чеснок. Шпинат порубить и добави... подробнее

Тыквенные ньокки с пряным маслом (Итальянская кухня).

6 порций: Для теста: 600 г картофеля, 250 г мякоти тыквы, 2 желтка, 230 г муки, 3 ст. л. сыра "пекорино", 1 щепотка тертого мускатного ореха. Для соуса: 12 листочков шалфея, 4 ст. л. сливочного масла. Картофель очистить и нарезать кубиками, так же нарезать тыкву. Все вместе варить 10 мин. в кипящей подсоленной воде до готовности и сразу же размять в пюре. Остудить. Сыр размешать с желтками, солью и мускатным орехом, добавить в овощное пюре. Добавить муку и вымесить тесто. Сформировать ... подробнее

Итальянские сэндвичи с фрикадельками (Итальянская кухня).

На 4 порции: 300 г говяжьего фарша, 1 французский багет, 300 г нарезанных консервированных помидоров, 1 ст. л. томатной пасты, 200 г сыра "моццарелла", 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. сушеного базилика, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, растительное масло для жарки, 1 веточка свежего базилика, соль, перец. Лук и чеснок очистить. Лук мелко порезать, чеснок истолочь. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук, чеснок, помидоры, томатную пасту, посыпать суше... подробнее

Обыкновенный кекс (Болгарская кухня)

Хорошо взбить 250 г сливочного масла с 1,75 стаканами сахарной пудры. Добавить постепенно, не переставая взбивать смесь, по одному 4 яйца, натертую цедру 1/2 лимона, 1 стакан молока, в котором предварительно растворить 1 пакетик бакпульвера, и 3,25 стакана муки. Вылить смесь в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для кекса и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу. Когда кекс остынет, нарезать его и посыпать обильно сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Баница из черствою хлеба (Болгарская кухня)

Из оставшегося черствого белого хлеба можно приготовить вкусную баницу. В смазанную сливочным маслом электрическую кастрюлю-чудо или на подходящий противень уложить ряд ломтиков хлеба, сверху нанести фарш из измельченной на терке брынзы, смешанной с 3—4 столовыми ложками жира, и покрыть его еще одним рядом ломтиков хлеба. Взбить 4 яйца с 3—4 столовыми ложками сливочного масла, 1 л молока и небольшим количеством соли и залить этой смесью хлеб. Запечь баницу в средне нагретом жарочном шкафу.

Курица с соусом из петрушки (Болгарская кухня)

Нарезать порционными кусками около 3/4 кг мяса курицы, положить в подсоленную воду, прибавить 15—20 горошин черного перца и сварить. Вынуть готовое мясо и уложить на блюдо. Поджарить 2 столовых ложки без верха муки с 1/2 стакана масла и развести бульоном. Варить соус на слабом огне. Перебрать, промыть и мелко нарезать зелень большого пучка петрушки. Залить зелень 1 стаканом воды и поставить варить на 10—15 минут, затем пропустить через сито. Прибавить зелень к соусу, чтобы придать ему запах и ок... подробнее
  • Всего найдено: 16092
  • Страницы:
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • >>